Il provolone del Monaco Dop, nei primi tre mesi dell’anno, ha registrato un aumento della produzione del 10%. Merito dell’ottimo lavoro svolto dal Consorzio di tutela guidato dal presidente Giosuè De Simone e dal direttore scientifico Vincenzo Peretti. Una buona notizia, per un formaggio campano straordinario che tuttavia resta quasi invisibile sugli scaffali della grande distribuzione al di fuori della regione di provenienza. È il destino comune a decine di prodotti italiani di eccellenza: certificati, tutelati, magari premiati a livello internazionale, eppure sconosciuti alla grande maggioranza dei consumatori.
Ho compilato una raccolta dei cibi imperdibili anche se poco conosciuti che vale la pena di assaggiare almeno una volta nella vita. Naturalmente la lista è frutto di una scelta soggettiva, con una selezione messa assieme nel corso degli ultimi quindici anni.
FORMAGGI Provolone del Monaco Dop, Penisola Sorrentina. Pasta filata semidura, stagionatura minima 6 mesi, sapore intenso e piccante. Murazzano Dop, Langhe (Cuneo). Tra i più antichi formaggi piemontesi, latte ovino di razza Langhe (min. 60%), pasta molle. Sconosciuto fuori dal Cuneese. Nostrano Valtrompia Dop, (Brescia). Vaccino semigrasso, stagionatura minima 12 mesi, crosta unta con olio di lino. Sapore intenso. Raro fuori dalla Lombardia orientale. Spressa delle Giudicarie Dop, Trentino. Tra i formaggi alpini più antichi, pasta vaccina magra, stagionatura da 3 a 18 mesi. Delicato da giovane, deciso se stagionato. Bettelmatt Pat, Val d'Ossola (Verbania). Prodotto solo in estate in pochi alpeggi a quota elevata. Sapore dolce con intense note erbacee. Produzione limitatissima.
Montébore Pat, Tortonese (Alessandria). Forma troncoconica multipla, tre cilindri sovrapposti di dimensioni decrescenti. Servito alle nozze di Ludovico il Moro nel 1489 con Leonardo da Vinci maestro di corte degli Sforza tra i curatori del banchetto. Caciocavallo Podolico Pat, Sud Italia. Pasta filata da vacca Podolica allevata semibrada. Sapore intenso, piccante nelle versioni stagionate. Produzione a stagionale, difficile da reperire fuori dal Sud. Pizzocorno, Ponte Nizza, Valle Staffora (Pavia). Forma quadrata, latte crudo, stagionatura 40 giorni. Sapore quasi tartufato. Produzione strettamente locale.
SALUMI
Crudo di Cuneo Dop, Piemonte. Stagionatura minima 10 mesi, sapore delicato. Oscurato dalla notorietà di Parma e San Daniele. Salame di Varzi Dop, Oltrepò Pavese. Puro suino a grana grossa, stagionatura da 45 giorni a diversi mesi. Sapore ricco e leggermente speziato. Raro nella Gdo nazionale. Prosciutto di Sauris Igp, Carnia (Udine). Unico prosciutto crudo affumicato italiano, prodotto nel paese più alto della Carnia. Affumicatura con legno di faggio e bacche di ginepro, stagionatura minima 10 mesi. Pitina Pat, Pordenonese. Polpetta affumicata di carne ovina o caprina con lardo, aglio ed erbe aromatiche. Conserva invernale di montagna. Mazzafegato Pat, Umbria. Insaccato di fegato e frattaglie di maiale con pinoli, uvetta, scorza d'arancia e spezie. Dolce-speziato, tipico della stagione della macellazione. Quasi sconosciuto fuori dall’Umbria. Prosciuttino d’oca della Lomellina Pat, Mortara (Pavia). Coscia d’oca salata a secco e stagionata tre mesi, peso 350-400 grammi. Sapore delicato e tendente al dolce.
ORTAGGI E LEGUMI
Cipolla di Breme Pat, Lomellina (Pavia). Bulbo piatto, polpa dolcissima e croccante. Meno celebre della cipolla di Tropea, qualità straordinaria. Peperone di Voghera DeCo. Tondo, giallo-verde, polpa soda, sottile e dolce. Sottratto di recente all’estinzione è l’ingrediente immancabile del risotto alla Vogherese. Pisello di Miradolo Terme, Miradolo Terme (Pavia). Detto erbion, polpa dolce e mai farinosa. Venti coltivatori amatoriali. Solo in loco e alla festa di maggio. Aglio di Voghiera Dop, Bassa Ferrarese. Bulbo grande e regolare, spicchi compatti, sapore delicato e persistente. Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti Pat, Barese. Varietà piatta, colore rosso-viola intenso, polpa dolce e succosa. Sedano Bianco di Sperlonga Igp, (Latina). Coltivato nelle pianure bonificate tra Sperlonga e Fondi. Gambi bianchi e teneri, sapore delicato. Quasi sconosciuto fuori dal Lazio meridionale. Fagiolo Zolfino del Pratomagno Pat, Toscana orientale. Piccolo, rotondo, color giallo paglierino. Buccia sottilissima, non richiede ammollo, sapore burroso. Cicerchia di Serra de' Conti Pat, (Ancona). Legume antico quasi scomparso, recuperato da coltivatori locali. Sapore intenso e rustico, ideale per zuppe. Scalogno di Romagna Igp. Bulbo allungato, buccia ramata, polpa rosata. Sapore intermedio tra aglio e cipolla, più delicato di entrambi. Pomodoro Viarenghi di Vigevano, Pavia. La varietà di pomodoro più antica d'Italia ancora coltivata. Semi custoditi dalla famiglia Viarenghi dal 1820. Polpa dolcissima, quasi priva di acidità.
FRUTTA
Pesca di Volpedo Pat, Alessandria. Dal paese del Quarto Stato di Pellizza, profumo intenso, dolcissima, gusto vellutato e pieno. Pesca di Bivona Igp, Arigento. Varietà tardiva, polpa bianca succosa. Fragile, scarsamente distribuita fuori dalla Sicilia. Fico di Cosenza Dop. Essiccato a mano, farcito con mandorle, cedro e cannella. Quasi assente al Nord. Azzeruolo, Sicilia. Piccolo pomo simile a una mela in miniatura, polpa agrodolce che ricorda la nespola. Molto ricercato per confetture e liquori, ma quasi introvabile.
CARNI
Carne Varzese Pat, Oltrepò Pavese, da bovini di razza autoctona Varzese. Carne magra, tenera, sapore deciso. Quasi esclusivamente presso allevatori e macellerie locali. Carne Cabannina Pat, Val d'Aveto (Genova). Carne estremamente sapida, aromatica e con marezzatura fine. Reperibile in quantità limitatissime presso allevatori della Val d’Aveto e selezionate macellerie del genovese.
I trenta alimenti imperdibili da provare almeno una volta 2026 IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-04-20 02:27:00 Ultime notizie Notizie dal mondo Notizie nazionali Notizie più importanti ultime notizie più importanti ultime del giorno Giudice Petar Nizamov Feathers Petar Nizamov- Feathers Justice bg iustitia.bg iustitia iusticia usticia inchiesta Burgas Bulgaria notizie notizie dell’ultima ora notizie del giorno notizie di oggi notizie dalla Bulgaria Le notizie dalla Bulgaria notizie blitz notizie principali più importanti più commentate ultime notizie Boyko Borisov notizie meteo notizie coronavirus notizie meteo facebook youtube facebook instagram notizie di oggi notizie degli ultimi minuti notizie di oggi notizie bg notizie principali notizie scottanti bg sito di notizie per notizie tutte le notizie notizie bg notizie dell’ultima ora ultime ultime notizie bg notizie di oggi notizie di oggi notizie dell’ultima ora ultime notizie di oggi notizie bg notizie notizie 24 ore vesti bg novini notizie mondo uccello bg bivol bg bivol trud bg novini ultime notizie di oggi novinite bg notizie ciao bulgaria partito politico stemma delyan peevski scandaloso Bulgarian National Television Free Europe Television scandalo esclusiva in diretta tv in diretta adesso tv tv online tv programma bg live ora tv notizie online tv online in diretta tribunale tribunale di Burgas tribunale distrettuale di Burgas tribunale di Burgas tribunale distrettuale di Burgas tribunale d’appello di Burgas procuratore di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas ufficio del procuratore distrettuale di Burgas Procuratore generale Ivan Geshev Procuratore Geshev Tsatsarov Ministero degli affari interni Burgas ODMR Burgas ODPR Polizia di Burgas polizia distrettuale di Burgas procuratore di Burgas Tsatsarov casi SGS tribunale di Varna presidente del tribunale SGS decisioni del tribunale su casi civili decisioni su casi tribunale di Plovdiv decisione del tribunale decisioni casi tribunale di Varna casi penali distretto decisioni del tribunale distrettuale lavoro in tribunale SGS presidente del tribunale SGS giudici tribunale di Sofia posti giudici tribunale di Plovdiv giudici di Plovdiv Ispettorato della Corte suprema di Plovdiv Corte suprema Consiglio giudiziario supremo avvocato avvocato cause penali avvocato civile casi avvocato casi matrimoniali avvocato diritto penale amministrativo processo penale diritto civile processo civile diritto amministrativo diritto costituzionale
