Традиционната българска трапеза претърпява тиха, но категорична трансформация. Хлябът и тестените закуски, които дълги години заемаха централно място в ежедневното меню на българина, постепенно губят позиции за сметка на по-балансирано хранене и променящи се потребителски навици.
Традиционната мазна баничка с боза за закуска вече е заменена от смутита, плодове и зеленчуци, според Националния статистически институт.
Данните на НСИ за последните пет години показват устойчива тенденция към намаляване на количествата консумиран хляб и тестени изделия. Тенденцията остава в сила и през 2025 година, когато средното тримесечно потребление на лице от домакинство е спаднало с около половин до един килограм в сравнение с предходната година.
Анализът на данните на НСИ за периода 2021–2025 г. показва, че макар хлябът все още да е основен източник на калории за голяма част от населението, годишното му потребление средно на лице бележи постоянен спад. Средната годишна консумация на хляб и тестени изделия на човек спада драстично, сочат данните. Така например, през 2021 г. българинът е консумирал приблизително 82 кг хляб и хлебни изделия, голяма част от които са остатъчен ефект от пандемичния период и домашното месене.
През 2022 г. консумацията пада на ~78.4 кг., като начало на осезаем спад в контекста на ускоряваща се инфлация и поскъпване на зърнените култури. През 2023 г. спадът е на ~74.6 кг. на човек, като засилване на интереса към алтернативни и здравословни хранителни режими. През 2024 г. консумацията на хляб и хлебни изделия намалява на ~71.2 кг., като хората заменят количеството за сметка на качеството (крафт и пълнозърнести продукти).
И през 2025 г. статистиката отбелязва ~67.5 кг. консумация на човек, а това е историческо дъно за последното десетилетие. Паралелно се отчита ръст в консумацията на плодове.
„Да, наистина има определени разлики в търсенето през последните години. Все повече хора търсят диетични продукти. Имаме огромно увеличение в търсенето на безглутенови хлябове, както и на безглутенови печива. Много хора, които идват и са на диета, търсят нещо с пълнозърнесто брашно или с алтернативни брашна като лимец и ръжено. Не мога да кажа, че консумацията на белия хляб е намаляла, но се търсят все повече алтернативи. Преди няколко години смятахме, че са модна тенденция, но вече е постоянно. Все повече се увеличава потреблението на хляб с квас, така че тенденцията се превърна в правило“, каза пред БГНЕС Атанас Атанасов, който има своя пекарна в центъра на София.
Традиционните хлябове и печива, обаче, винаги намират своите клиенти. „На първо място трябва да се поддържа постоянно много добро качество. Ние сме на терен и работим всеки ден. Който се занимава с хляб, по принцип трябва да работи седем дни в седмицата – няма друг начин. На второ място, винаги трябва да се следят новите тенденции и да се търсят нови продукти, които са интересни за клиентите. И не на последно място – да се вслушваме в мненията. Много клиенти изразяват мнение в социалните мрежи или на живо, така че просто трябва постоянно да се внимава и адаптира. Избирайте занаятчийския хляб“, съветва той. „Няма начин да се обърка вкусът! Ако се сложат два хляба и някой ме попита кой е занаятчийски и кой е фабричен – просто няма две мнения по въпроса. Всеки може да опита и от едното, и от другото, и да прецени какви са неговите предпочитания.“
„Моментът е много тънък за всички търговци, защото се оказваме притиснати между доставчиците и клиентите. Доставчиците вдигат цените и съответно търговецът трябва да ги вдигне за клиентите. Но трябва да се търси баланс. Аз обикновено не бързам да вдигам цените въпреки промените при доставките. Смятам, че някои колеги направиха панически ход, избързаха да вдигнат цените и оттам се получиха спекулативни стойности. Аз първо изчаквам да се установи някакъв баланс, да видим как стоят нещата, и чак тогава прекалкулирам цените. Просто трябва да се действа разумно.“
Експертите в хранителния сектор и икономистите посочват три основни фактора промяната в потребителското поведение: първо, младото и градското население в България все по-често ограничава бързите въглехидрати. Класическите банички и тестени закуски сутрин често биват заменяни с протеинови алтернативи, овесени ядки или плодове. Второ, въпреки че българите купуват количествено по-малко хляб, разходите им за храна продължават да растат поради инфлационните процеси. Изборът все по-често пада върху по-скъпи, но по-трайни и качествени печива – с квас, пълнозърнести, със семена, вместо масовия бял хляб. И трето, традиционната култура на закупуване на топъл хляб и закуски всеки ден отстъпва пред готовите пакетирани решения или пропускането на закуската в забързаното ежедневие.
Очаква се през следващите години обемът на пазара на масови тестени изделия в България да продължи лекия си спад, но за сметка на това да нарасне делът на премиум и функционалните печива с добавена хранителна стойност.
По-малко тестени продукти, повече плодове и зеленчуци – българите променят навиците си 2026
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2025 2026-07-05 17:33:27
Последни новини новини от Света Новини от страната Най-важните новини най-новите новини най-важното най-новото от деня Юстиция Петър Низамов Перата Петър Низамов- Перата Юстиция бг iustitia.bg iustitia iusticia usticia разследване Бургас България новини новини от последния час новини от деня новини от днес България новините The news from Bulgaria блиц новини топ новини най-важното най-коментираното последните новини Бойко Борисов новините времето коронавирус новини news weather facebook youtube фейсбук инстаграм новините днес новини от последните минути новини днес днес новини вести бг новини водещи новини горещи новини бг новини сайт за новини всички новини новини бг новини от последния час последни последни новини бг новини от днес новини днес новините от последния час последни новини днес news bg news новини вести 24 часа новини vesti bg novini новини свят bird bg bivol bg биволъ trud bg novini последни новини днес novinite bg news здравей българия политическа партия герб делян пеевски скандално българска национална телевизия свободна европа телевизия скандал ексклузивно на живо тв на живо в момента тв тв онлайн тв програма бг на живо сега тв новини online тв онлайн на живо съд бургаски съд бургаски окръжен съд съд бургас бургаски районен съд районен съд бургас окръжен съд бургас апелативен съд бургас прокурор бургас прокуратура бургас окръжна прокуратура бургас бургаска окръжна прокуратура районна прокуратура бургас бургаска районна прокуратура главен прокурор иван гешев прокурор гешев цацаров мвр бургас одмвр бургас одп бургас полиция бургас окръжна полиция бургас прокурор цацаров сгс дела съд варна председател на сгс съдебни решения по граждански дела решения по дела пловдивски съд решение на съда решения дела варна съд наказателни дела окръжен окръжен съд решения работа в съда сгс председател сгс съдии софийски съд пос съдии пловдив съд пловдив съдии пловдив всс инспекторат всс вкс вас върховен съд висш съдебен съвет адвокат адвокат наказателни дела адвокат граждански дела адвокат брачни дела адвокат административни наказателно право наказателен процес гражданско право граждански процес административно право конституционно право
Гладни ли сте? Mr. PER е на път!
Скара на истински дървени въглища, прясно приготвена храна и удобна онлайн поръчка в Бургас.
🔥 Mr. PER – Краснодар
Централен пазар „Краснодар“
ул. „Св. Климент Охридски“ № 49
Бургас
🔥 Mr. PER – Меден рудник
Третата спирка, блок 46
ж.к. Меден рудник
Бургас
Истински въглища. Истински вкус. В Бургас!
skaranadarvenivaglishta.com