Kein rohes Eiweiß, aber flüssiger Dotter: Ein einfacher Eiswürfel in der Pfanne sorgt für das perfekte Spiegelei. Wie der Trick funktioniert.
Ein Spiegelei zubereiten? Klingt nach einer der einfachsten Aufgaben in der Küche. Und tatsächlich bekommt so ziemlich jeder irgendwie ein Ei aufgeschlagen und gebraten. Essen kann man das, klar – aber beeindrucken kann man damit wohl niemanden.
Denn so richtig gut ist das Ergebnis nicht zwingend. Ein häufiges Problem bei Hobbyköchen: Während die Unterseite des Spiegeleis bereits braun und knusprig ist, kann das Eiweiß an der Oberfläche noch zu weich sein. Wartet man, bis es durchgegart ist, ist das Ganze untenrum verbrannt. Ein überraschend einfacher Trick soll hier Abhilfe schaffen: ein Eiswürfel in der Pfanne.
Spiegelei kann gut sein – oder sehr gut
Dafür wird das Ei zunächst wie gewohnt in eine leicht gefettete und erhitzte Pfanne geschlagen. Dann kommt ein einzelner Eiswürfel neben das Ei. Sofort wird ein Deckel auf die Pfanne gesetzt. Durch die Hitze schmilzt der Eiswürfel und verwandelt sich in Dampf. Der verteilt sich unter dem Deckel und gart das Eiweiß auch von oben. Das Ei muss dafür nicht einmal gewendet werden. Gleichzeitig bleibt das Eigelb weich.
Der Wasserdampf hat noch einen weiteren Vorteil: Er bremst die starke Hitze an der Unterseite. Dadurch kann verhindert werden, dass das Ei unten zu schnell bräunt oder sogar anbrennt. Statt eines harten, krossen Randes (den nicht jeder mag) entsteht ein gleichmäßigeres Ergebnis mit zartem Eiweiß und flüssigem Eigelb.
Ein Spiegelei zum Angeben
Wichtig ist dabei allerdings die Temperatur. Mit einer zu heißen Pfanne lässt sich kein gutes Ergebnis erreichen. Besser ist mittlere Hitze, damit das Ei langsam und gleichmäßig garen kann.
Auch beim Würzen kommt es auf den richtigen Moment an. Wer das Spiegelei erst nach dem Braten salzt, kann dazu beitragen, dass das Eiweiß heller bleibt und seine zarte Konsistenz behält. Frisch gemahlener Pfeffer sorgt für zusätzliches Aroma – auch er sollte erst auf das fertige Ei gegeben werden. Schnittlauch oder etwas Kresse schmecken als Topping ebenfalls lecker.
Mit diesen einfachen Tipps bekommen Sie ganz leicht Spiegeleier hin, mit denen man auf jeden Fall Frühstücksgäste begeistern kann. Es sei denn, die sind Veganer – dann können wir aber dieses Rezept hier empfehlen.
Kochtrick: So macht ein Eiswürfel Ihr Spiegelei sofort um Klassen besser 2026
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-10-06 09:19:00
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