Der Herbst ist die Hochsaison für Kürbisse. Doch Kürbis ist längst nicht gleich Kürbis: In Deutschland sind zahlreiche Sorten erhältlich, die sich in Geschmack, Konsistenz und Verwendung deutlich unterscheiden.
Hokkaido-Kürbis
Zu den bekanntesten Sorten zählt der Hokkaido-Kürbis. Sein großer Vorteil: Die Schale kann mitgegessen werden. Das spart Arbeit in der Küche und macht ihn besonders beliebt für Suppen, Ofengemüse oder Pürees. Sein nussiges Aroma und das feste Fruchtfleisch sorgen dafür, dass er beim Garen nicht zerfällt. Zudem enthält Hokkaido reichlich Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird.
Butternut-Kürbis
Ebenfalls weit verbreitet ist der Butternut-Kürbis. Er besitzt eine birnenförmige Gestalt und ein helles, cremiges Fruchtfleisch. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich.
Aufgrund seiner feinen Konsistenz eignet er sich hervorragend für Suppen, Aufläufe oder als Beilage aus dem Ofen. Die vergleichsweise kleine Kernkammer sorgt zudem für einen hohen Anteil verwertbaren Fruchtfleischs.
Muskat-Kürbis
Wer es aromatischer mag, greift zum Muskat-Kürbis. Die oft sehr großen Früchte zeichnen sich durch einen würzigen Geschmack mit leicht muskatähnlicher Note aus. Sie eignen sich sowohl für herzhafte Gerichte als auch für Chutneys oder Marmeladen. Da die Früchte mehrere Kilogramm wiegen können, werden sie häufig stückweise verkauft.
Spaghettikürbis
Ein echter Klassiker für die Küche ist auch der Spaghettikürbis. Sein Fruchtfleisch zerfällt nach dem Garen in lange Fasern, die an Spaghetti erinnern. Dadurch wird er gerne als kohlenhydratarme Alternative zu Pasta verwendet.
Besonders in Kombination mit Tomatensoße oder Gemüsegerichten erfreut sich die Sorte wachsender Beliebtheit.
Halloween-Kürbis
Der Halloween-Kürbis, meist ein großer Feldkürbis, ist dagegen vor allem als Dekoration bekannt. Sein Fruchtfleisch ist essbar, gilt jedoch als weniger aromatisch als das anderer Speisekürbisse. Für kunstvolle Schnitzereien eignet er sich wegen seiner Größe und Form jedoch hervorragend.
Ufo-Kürbis
Auch der Patisson, wegen seiner Form oft „Ufo-Kürbis“ genannt, findet immer mehr Anhänger.
Die kleinen Früchte haben ein zartes Aroma und können ähnlich wie Zucchini verarbeitet werden. Junge Patissons eignen sich sogar zum Einlegen.
Ernährungswissenschaftlich haben nahezu alle Kürbissorten Gemeinsamkeiten: Sie sind kalorienarm, enthalten viele Ballaststoffe sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
Besonders die orangefarbenen Sorten liefern reichlich Carotinoide. Darüber hinaus lassen sich Kürbisse bei richtiger Lagerung oft mehrere Monate aufbewahren.
3 Schnitz-Tipps
1. Zum Schnitzen eignen sich vor allem große, runde Kürbisse mit möglichst glatter Schale. Sie sollten fest sein und keine weichen Stellen oder Druckstellen aufweisen.
2. Zunächst wird der Deckel vorsichtig schräg herausgeschnitten, damit er später nicht ins Innere fällt. Kerne und Fasern lassen sich mit einem Löffel entfernen. Die Innenwand sollte etwa zwei bis drei Zentimeter dick bleiben
3. Für das Gesicht oder andere Muster empfiehlt es sich, eine Schablone zu verwenden und die Linien zunächst auf die Schale zu übertragen. Geschnitzt werden sollte langsam und mit einem stabilen Messer.
Herbstgenuss: Die Vielfalt der Kürbisse 2026
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-09-25 23:03:00
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