Холодный картофель может быть менее вредным для талии, чем горячий вареный или запеченный. Дело в крахмале, который при остывании меняется и хуже усваивается.
Об этом пишет белорусское издание «Белновости».
Почему холодная картошка усваивается хуже
В свежесваренном картофеле есть два вида крахмала: амилоза и амилопектин. Пока блюдо горячее, организм быстро их расщепляет. Сахар в крови подскакивает, выбрасывается инсулин, и энергия запасается в жир.
Когда картофель остывает, цепочки крахмала перестраиваются и кристаллизуются. Ферменты человека не могут их разорвать. Такой крахмал называют резистентным, то есть устойчивым к перевариванию.
Он проходит тонкий кишечник без изменений и попадает в толстый, где его перерабатывают бактерии. В итоге человек получает меньше калорий и дольше чувствует сытость.
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро продукт поднимает сахар в крови. По данным издания:
- у вареного картофеля ГИ составляет 78–85, у запеченного — 85–95;
- у охлажденного вареного картофеля ГИ падает до 50–60, а резистентного крахмала становится в 2–3 раза больше;
- калорийность охлажденного картофеля ниже на 10–15%, так как часть крахмала не усваивается;
- при повторном нагреве резистентный крахмал разрушается.
Вареный и запеченный: разница небольшая
У обоих вариантов высокий ГИ. У запеченного он чуть выше, потому что часть влаги уходит и концентрация крахмала растет. Если запекать с кожурой и без масла, разница с вареным минимальная.
Жарить картофель и делать из него пюре не стоит. ГИ пюре — 85–90: картофель уже размят, ферментам проще его расщепить, и сахар быстро попадает в кровь. Для талии это худший вариант.
Как есть картофель, чтобы он меньше влиял на фигуру
- Сварите картофель и остудите в холодильнике не меньше 12 часов, лучше сутки.
- Ешьте его холодным.
- Добавьте белок и овощи: яйцо, творог или курицу. Клетчатка замедляет всасывание.
- Используйте уксус или лимонный сок — они снижают ГИ еще на 10–15%.
- Не разогревайте. Если хочется горячий, можно добавить крахмал извне, например чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного в воде.
Кому нельзя даже холодный картофель
- Людям с синдромом раздраженного кишечника. Резистентный крахмал бродит в толстой кишке, что вызывает газы, вздутие и боль.
- При гастрите и панкреатите. Холодная картошка может вызвать спазм.
- Детям до трех лет. Их ферменты не справляются с таким крахмалом.
- Диабетикам второго типа — только с контролем порции: 100–150 г.
Можно ли разогревать и сколько есть
Разогревать охлажденный картофель можно, но резистентный крахмал при этом разрушится, а ГИ вернется к 80. Для талии такой картофель уже не полезен.
Безопасная порция, по данным издания, — 150–200 г охлажденного картофеля с белком и овощами, 2–3 раза в неделю.
Сам по себе картофель не помогает похудеть. Но охлажденный дает сытость при меньшем количестве калорий. Издание называет его инструментом, а не чудом.
Как ранее сообщал «Курсор», диетологи объяснили, почему привычное фастфуд-комбо способствует накоплению висцерального жира.
Картофель для стройности: какой способ приготовления удивит 2026
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-10-02 23:41:19
Последние новости Мировые новости Новости страны Самые важные новости Последние новости Самые важные последние новости дня Справедливость Петар Низамов Перья Петар Низамов- Перья Справедливость bg iustitia.bg iustitia iusticia usticia расследование Бургас Болгария новости Новости последнего часа Новости дня Новости сегодня Болгарии Новости из Болгарии блиц-новости Главные новости Самые важные самые комментируемые последние новости Бойко Борисов новости погода Новости коронавируса Новости погода Facebook youtube facebook instagram новости сегодня Новости последних минут новости сегодня новости сегодня новости bg news ведущие новости Горячие новости BG News сайт новостей все новости новости BG новости последнего часа последние последние новости BG новости сегодня новости сегодня новости сегодня новости последнего часа последние новости сегодня новости bg news новости 24 часа новости vesti bg novini новости мира птица bg bivol bg bivol trud bg novini последние новости сегодня novinite bg news привет Болгария политическая партия герб Делян Пеевски скандальный Болгарское национальное телевидение Свободная Европа Телевизионный скандал эксклюзивный прямой эфир прямо сейчас тв тв онлайн тв программа bg live now тв новости онлайн тв онлайн в прямом эфире суд Бургасский суд Бургасский окружной суд Бургасский окружной суд Бургасский окружной суд Апелляционный суд Бургаса Прокурор Бургаса Прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Генеральный прокурор Иван Гешев Прокурор Гешев Цацаров Министерство внутренних дел Бургас ОДМР Бургас ОДПР Бургасская полиция Окружная полиция Бургаса Прокурор Цацаров Дела SGS Варна суд председатель SGS решения суда по гражданским делам решения по делам Пловдив суд решение суда решения дела Варна суд уголовные дела окружной суд решения работа в суде SGS председатель SGS судьи София суд должность судьи Пловдив суд Пловдив судьи Пловдив Верховный суд Инспекция Верховный суд Верховный судебный совет адвокат адвокат уголовные дела адвокат гражданские дела адвокат по делам о браке адвокат административное уголовное право уголовный процесс гражданское право гражданский процесс административное право конституционное право
