Viyana, 29.09.2026 – Alman kaynaklarında panetleme tekniği
Avusturyalı bir gastronomi tarihçisi, Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze ulaşan yemek kitaplarını, tarif arşivlerini ve yüzlerce yıllık tarihi belgeleri inceleyerek Wiener Schnitzel’in kökenleriyle ilgili dikkat çeken bulgulara ulaştı. Araştırmanın sonuçlarına göre, etin galeta unu ile kaplanarak hazırlanması tekniği, Avusturya’nın ulusal yemeği haline gelmesinden çok önce, Alpler’in kuzeyinde zaten biliniyordu.
Bu tespitler, bir Alman gazetesinin de gündemine taşındı. Örneğin, 1691 tarihli “Vollständigen Nürnbergischen Kochbuch” adlı Alman yemek kitabında, tavuk ve balığın galeta unu ve un karışımıyla kaplanıp yağda kızartıldığı ayrıntılı şekilde anlatıldı. Ancak o dönemde bu yemeğe 'schnitzel' ismi verilmemişti.
Karbonad tarifleri tarihçeyi değiştiriyor
Yaklaşık 100 yıl sonra, 1785 yılında yayımlanan “Neues Lexikon der französischen, sächsischen, österreichischen und böhmischen Kochkunst” isimli kaynakta ise 'karbonad' adı verilen ve dilimlenmiş veya kotelet olarak hazırlanan et tariflerine rastlanıyor.
Buradaki önemli fark, Alman tariflerinde etin tereyağı ile ıslatılıp galeta unuyla kaplanarak tavada kızartılması. Avusturya mutfağında ise benzer etler galeta unuyla kaplanmadan genellikle et suyu ile servis ediliyordu. Bu farklılıklar, hazırlama yönteminin kökeni hakkında ipuçları sunuyor.
İlk Wiener Schnitzel tarifinin izleri Bavyera’da
Yapılan araştırmaya göre, günümüzde bildiğimiz Wiener Schnitzel’in ortaya çıkışı izleri ise Bavyera’ya kadar uzanıyor. Araştırmacı Sabine Flöcklmüller’e göre, bilinen ilk Wiener Schnitzel tarifi Bavyeralı aşçı Anna Maria Neudecker’e ait. Neudecker, 1831’de Karlsbad ve Franzensbad’daki Çek kaplıca kasabalarında çalışırken bu tarifi yazılı olarak paylaştı. "Wiener Schnitzel" ifadesine ise ilk kez 1886'da bir Viyana yemek kitabında rastlandı.
Viyana schnitzelinin kimliğine dair yeni bakış
Bütün bu gelişmeler, ünlü Avusturya yemeğinin doğrudan Almanya mutfağına ait olduğu anlamına gelmiyor. Wiener Schnitzel, yüzyıllardır Avusturya mutfağı ile özdeşleşmiş ve bu ülkenin gastronomi kültüründe çok önemli bir yer edinmiş bir yemek. Ancak bulgular, pani ile kaplanıp kızartılan et yemeklerinin kökenlerinin, düşünüldüğünden daha da eski Alman yemek kitaplarında aranabileceğini gösteriyor. Sonuç olarak, Wiener Schnitzel’in tarihi, adından çok daha karmaşık ve çok uluslu bir geçmişi barındırıyor.
Der Beitrag Viyana Schnitzelinin Kökeni Tartışılıyor erschien zuerst auf Yeni Vatan Gazetesi.
Viyana Schnitzelinin Kökeni Tartışılıyor 2026
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-09-29 16:52:46
Neueste Nachrichten, Weltnachrichten und Landesnachrichten mit den wichtigsten Informationen des Tages. Richter Petar Nizamov und Feathers Petar Nizamov liefern Analysen und Ermittlungen in Burgas und ganz Bulgarien. Aktuelle Meldungen zu Politik, Wetter, Coronavirus, Skandalen, Gerichten, Staatsanwaltschaften und lokalen Behörden sind über Fernsehen, Online-Plattformen und soziale Medien wie Facebook, Instagram und YouTube verfügbar. Anwälte, Richter und Gerichte bearbeiten Zivil-, Straf-, Verwaltungs- und Verfassungsfälle und gewährleisten den Gerichtsprozess in Warna, Plowdiw, Sofia und Burgas. Nachrichtenportale wie Novinite, Bivol, Trud und Vesti BG bieten eine vollständige 24-Stunden-Berichterstattung, einschließlich der meistdiskutierten und exklusiven Nachrichten aus Bulgarien.
