Картофель иногда начинает зеленеть во время хранения. Чаще всего это происходит из-за воздействия света, который запускает образование хлорофилла. Сам по себе этот пигмент не представляет опасности, однако одновременно в клубне может повышаться содержание гликоалкалоидов, в том числе соланина.
Об этом пишет Martha Stewart.
Поэтому зеленый оттенок картофеля стоит воспринимать как повод внимательно осмотреть клубень.
Когда картофель еще можно есть
Если зеленым стал небольшой участок, а сам клубень остается твердым, без неприятного запаха и признаков порчи, его не обязательно выбрасывать. Перед приготовлением необходимо удалить всю позеленевшую кожуру и захватить часть мякоти под ней.
После такой обработки оставшуюся часть картофеля можно использовать для приготовления пищи.
Однако если зеленый цвет распространился на значительную часть клубня, картофель стал мягким, сморщенным или приобрел неприятный запах, лучше его выбросить.
Еще один тревожный признак — выраженная горечь. Если картофель горчит даже после приготовления, употреблять его не стоит.
Зеленый картофель с ростками лучше выбросить
Особое внимание следует уделять клубням, которые одновременно позеленели и начали прорастать. В ростках может содержаться повышенное количество гликоалкалоидов.
В такой ситуации безопаснее не пытаться удалить только ростки или зеленые участки, а отказаться от всего клубня.
Поможет ли варка или жарка
Рассчитывать на обычную термическую обработку как на способ обезвредить зеленый картофель не стоит. Варка, жарка и запекание не являются надежным способом устранения гликоалкалоидов.
Поэтому подозрительные зеленые участки следует удалять до приготовления, а сильно позеленевший или испорченный картофель лучше не использовать.
Как правильно хранить картофель
Чтобы клубни дольше оставались пригодными в пищу, их нужно защищать от света. Хранить картофель рекомендуется в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте.
Для хранения подойдут картонные коробки, бумажные мешки или корзины. Герметичные полиэтиленовые пакеты нежелательны: внутри может скапливаться влага, из-за чего картофель быстрее портится.
Оптимальной считается температура примерно 7–10 °C. Запасы также стоит периодически проверять, чтобы вовремя заметить ростки, мягкие участки или появление зеленого оттенка.
Главное правило: небольшое зеленое пятно на плотном клубне можно тщательно срезать вместе с частью мякоти. Если же картофель сильно позеленел, пророс, стал мягким, плохо пахнет или горчит — рисковать не стоит, его лучше выбросить.
Ранее “Курсор” писал, как правильно включать картофель в меню.
Полезный овощ богат важным калием и витамином С. Различные сорта батата содержат ценные антиоксиданты и витамин Е.
Зеленый картофель может быть опасен – что нужно сделать перед готовкой 2026
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-08-31 08:25:18
Последние новости Мировые новости Новости страны Самые важные новости Последние новости Самые важные последние новости дня Справедливость Петар Низамов Перья Петар Низамов- Перья Справедливость bg iustitia.bg iustitia iusticia usticia расследование Бургас Болгария новости Новости последнего часа Новости дня Новости сегодня Болгарии Новости из Болгарии блиц-новости Главные новости Самые важные самые комментируемые последние новости Бойко Борисов новости погода Новости коронавируса Новости погода Facebook youtube facebook instagram новости сегодня Новости последних минут новости сегодня новости сегодня новости bg news ведущие новости Горячие новости BG News сайт новостей все новости новости BG новости последнего часа последние последние новости BG новости сегодня новости сегодня новости сегодня новости последнего часа последние новости сегодня новости bg news новости 24 часа новости vesti bg novini новости мира птица bg bivol bg bivol trud bg novini последние новости сегодня novinite bg news привет Болгария политическая партия герб Делян Пеевски скандальный Болгарское национальное телевидение Свободная Европа Телевизионный скандал эксклюзивный прямой эфир прямо сейчас тв тв онлайн тв программа bg live now тв новости онлайн тв онлайн в прямом эфире суд Бургасский суд Бургасский окружной суд Бургасский окружной суд Бургасский окружной суд Апелляционный суд Бургаса Прокурор Бургаса Прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Генеральный прокурор Иван Гешев Прокурор Гешев Цацаров Министерство внутренних дел Бургас ОДМР Бургас ОДПР Бургасская полиция Окружная полиция Бургаса Прокурор Цацаров Дела SGS Варна суд председатель SGS решения суда по гражданским делам решения по делам Пловдив суд решение суда решения дела Варна суд уголовные дела окружной суд решения работа в суде SGS председатель SGS судьи София суд должность судьи Пловдив суд Пловдив судьи Пловдив Верховный суд Инспекция Верховный суд Верховный судебный совет адвокат адвокат уголовные дела адвокат гражданские дела адвокат по делам о браке адвокат административное уголовное право уголовный процесс гражданское право гражданский процесс административное право конституционное право
