Оливковое масло давно считается одним из самых полезных жиров в рационе — не зря его часто называют «жидким золотом». Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление и поддерживать здоровье сердца. Ответ на него попытались дать ученые из Чили, которые провели эксперимент с разными способами приготовления пищи.
пишет Verywellhealth
Как проходил эксперимент
В рамках первой части исследования ученые приготовили овощные котлеты из брокколи, моркови, лука, яичного белка и овсяной муки со специями. В часть образцов добавили небольшое количество оливкового масла первого отжима (примерно половину чайной ложки), а часть оставили без масла.
Затем котлеты готовили тремя способами:
- во фритюре,
- в аэрофритюрнице,
- в духовке.
После этого специалисты сравнили питательную ценность сырых и приготовленных образцов, чтобы оценить, как меняется содержание полезных веществ.
Во второй части эксперимента 53 участника приняли участие в «слепой» дегустации. Они оценивали вкус, аромат, текстуру и внешний вид котлет по семибалльной шкале, не зная ни состава, ни способа приготовления.
Какие выводы сделали ученые
Лидером по совокупности показателей стали котлеты с оливковым маслом, приготовленные в аэрофритюрнице. На втором месте — запеченные в духовке котлеты с добавлением масла. Эти варианты не только получили самые высокие оценки по вкусу и текстуре, но и сохранили больше полезных жиров и антиоксидантов.
А вот блюда, приготовленные во фритюре, оказались наименее удачными — как с точки зрения пользы, так и по сенсорным характеристикам.
Можно ли нагревать оливковое масло
Долгое время считалось, что термическая обработка разрушает полезные свойства оливкового масла. Однако современные исследования показывают: при умеренных температурах потери минимальны.
Если готовить при температуре до примерно 190 °C — то есть ниже точки дымления — оливковое масло сохраняет большую часть своих ценных соединений. Это подтверждают и данные, опубликованные на платформе ScienceDirect.
Почему важно качество масла
Польза оливкового масла напрямую зависит от его качества. На него влияют сорт и зрелость оливок, условия их выращивания, способ сбора урожая и скорость отжима. Именно поэтому масло первого отжима высокого качества обычно стоит дороже.
Как выбрать хорошее оливковое масло
При покупке стоит обратить внимание на несколько деталей:
- Темная бутылка — она защищает масло от света и замедляет его окисление.
- Дата розлива или сбора урожая — чем свежее масло, тем выше его качество.
- Знаки сертификации — они подтверждают соответствие международным стандартам.
Специалисты советуют выбирать бутылку такого объема, чтобы использовать масло в течение 2–3 месяцев после открытия. Хранить его лучше в прохладном и темном месте — так оно дольше сохранит вкус и полезные свойства.
Ранее “Курсор” писал о том, какое масло снижает холестерин.
Как правильно использовать оливковое масло – советы 2026 IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2025 2026-02-05 03:42:54 Последние новости Мировые новости Новости страны Самые важные новости Последние новости Самые важные последние новости дня Справедливость Петар Низамов Перья Петар Низамов- Перья Справедливость bg iustitia.bg iustitia iusticia usticia расследование Бургас Болгария новости Новости последнего часа Новости дня Новости сегодня Болгарии Новости из Болгарии блиц-новости Главные новости Самые важные самые комментируемые последние новости Бойко Борисов новости погода Новости коронавируса Новости погода Facebook youtube facebook instagram новости сегодня Новости последних минут новости сегодня новости сегодня новости bg news ведущие новости Горячие новости BG News сайт новостей все новости новости BG новости последнего часа последние последние новости BG новости сегодня новости сегодня новости сегодня новости последнего часа последние новости сегодня новости bg news новости 24 часа новости vesti bg novini новости мира птица bg bivol bg bivol trud bg novini последние новости сегодня novinite bg news привет Болгария политическая партия герб Делян Пеевски скандальный Болгарское национальное телевидение Свободная Европа Телевизионный скандал эксклюзивный прямой эфир прямо сейчас тв тв онлайн тв программа bg live now тв новости онлайн тв онлайн в прямом эфире суд Бургасский суд Бургасский окружной суд Бургасский окружной суд Бургасский окружной суд Апелляционный суд Бургаса Прокурор Бургаса Прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Окружная прокуратура Бургаса Генеральный прокурор Иван Гешев Прокурор Гешев Цацаров Министерство внутренних дел Бургас ОДМР Бургас ОДПР Бургасская полиция Окружная полиция Бургаса Прокурор Цацаров Дела SGS Варна суд председатель SGS решения суда по гражданским делам решения по делам Пловдив суд решение суда решения дела Варна суд уголовные дела окружной суд решения работа в суде SGS председатель SGS судьи София суд должность судьи Пловдив суд Пловдив судьи Пловдив Верховный суд Инспекция Верховный суд Верховный судебный совет адвокат адвокат уголовные дела адвокат гражданские дела адвокат по делам о браке адвокат административное уголовное право уголовный процесс гражданское право гражданский процесс административное право конституционное право
