Die Alpkäsereien Gross Chenner, Meglisalp, Gross Hütten, Fählenalp, Seealp Spitzigstein, Chlibetten, Rainhütten, Mittlere Bommen, Untere Hundslanden, Soll, Altenalp und Rheintaler Sämtis öffneten interessierten Besucherinnen und Besuchern am Sonntag ihre Türen und zeigten, wie aus frischer Alpmilch in traditioneller Handarbeit hochwertige Käse entstehen. Auch die Familie Peterer gewährte Einblick in ihre Käserei. Die Alp «Mittlere Bommen» liegt auf 1230 Metern über Meer oberhalb von Wasserauen und vor der Ebenalp. Hier werden während der Alpzeit «Höhlechääs», ein Rohmilch-Hartkäse, sowie Mutschli hergestellt. «Es gibt schon einige Besucher, die gerne einen Blick in die Käserei werfen möchten», sagt Chläus Peterer. Der grosse Besucherandrang blieb am Tag der offenen Tür zwar aus, dennoch bot sich die Gelegenheit, Gästen die Arbeit und den Aufwand hinter einem Stück Alpkäse näherzubringen. Die Alpung und die Käseproduktion sind in diesem Sommer eine besondere Herausforderung. Das fehlende Wasser macht den Alltag auf der Alp schwierig. Gerade in einer Käserei ist eine konsequente Reinigung unerlässlich. «Die Käserei muss gewaschen werden, die Hygiene muss stimmen», erklärt Peterer. Die Sennen müssen sich täglich auf die natürlichen Bedingungen einstellen und ihre Erfahrung einsetzen, damit am Ende ein hochwertiges Produkt entsteht. Der Tag der offenen Alpkäsereien zeigte, wie viel Arbeit, Wissen und Leidenschaft hinter der Alpkäseproduktion stecken. Ein Handwerk, das seit Generationen gepflegt wird. Dabei geht es aber auch um Tradition, eine attraktive Wertschöpfung sowie den Erhalt der Alpen durch eine standortgerechte Bestossung.
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Ein Blick in die Alpkäserei 2026 IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2025 2026-07-28 12:50:00
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