ドバイ：メキシコ料理レストラン「リラ・モリノ」のシェフ、ショー・ラッシュ氏は、アボカドとトマティーヨ（メキシコ料理の定番であり、彼女のカラフルでスパイシーな料理の鍵となる中米原産の小さくて酸味のある緑色の果物）を空輸している。
湾岸諸国がホルムズ海峡の閉鎖に直面し、ジェット燃料の高騰が航空運賃を押し上げているためだ。
ラッシュ氏は生産を縮小し、給与を削減し、食材を少量ずつ購入している。彼女は、ヒット商品となっている家庭で作れるファヒータ・キットと食料品ラインに集中している。
「現実は、貨物が高くなり、ガソリン代が上がり、ホルムズ海峡が封鎖されたままです」と、ドバイのトレンディなアルサーカル・アベニューの芸術文化地区にある彼女のレストランで、ラッシュ氏はロイターに語った。
「私たちの供給に、それらは本当に問題を引き起こしています」
華やかなドバイのシェフたちは、より地方の食材や手に入りやすい食材に目を向けたり、提供する料理を減らしたりして、メニューを変えている。ドバイ当局は、より広範な経済支援策を展開し、料金を軽減し、人々に食事をしてもらうためのキャンペーンを展開している。
レストラン、「客足が途絶える」時期に直面
この傾向は、市場調査会社Mordor Intelligenceが昨年95億ドルと推定したUAEのフルサービス・レストラン市場にとって挑戦である。戦争が始まる前は、今年は20％成長して113億ドルになると予測していた。しかし、この戦争はその試算を変えるかもしれない。米国とイスラエルが2月下旬にイラン攻撃を開始した後、湾岸では数週間にわたってイランのミサイル攻撃やドローン攻撃が行われた。
4月8日に停戦が発効したものの、食料の80％以上を輸入しているUAEにとって唯一の海上アクセスであるホルムズ海峡は、事実上閉鎖されたままだ。戦争は、地域の観光客の到着を減らし、高級モールでの買い物客数や高級車の販売に打撃を与え、壮大さと安全というイメージで慎重に築かれたドバイの活況なレジャー・観光部門の柱であるレストランを混乱させている。
ジュニパー・ストラテジーとグローバル・レストラン投資フォーラムの調査によると、アラブ首長国連邦（UAE）の外食事業者は、1年前と比べて需要レベルが平均27％低下していると報告している。約400のレストランを経営する30人の業界リーダーを対象に4月1日から8日の間に行われたこのレポートによると、サプライヤーのコスト上昇は平均13％であった。
また、観光客で賑わう場所やビジネス街は最も大きなプレッシャーにさらされている一方、住宅街は回復力が高く、場合によっては成長を示しているという。
ドバイ経済観光省は声明で、「足が途絶える時期を乗り切り、独創的な対応策を見出している経営者もいる」と述べた。
「街全体において、レストラン、シェフ、プラットフォームは、新しいフォーマット、ターゲットを絞ったオファー、コミュニティ主導のイニシアチブを通じて適応している」と、ロイターに送られた文書の中で述べている。
UAE経済観光省はコメントの要請に応じなかった。
シェフたちは地元の食材に目を向ける
フュージョン・レストラン、ジュンズ・ドバイのシェフ、ケルヴィン・チャン氏はロイターに対し、ノルウェー産ホタテ貝や日本の魚介類など、入手困難な生鮮食材を輸送するための代替ルートを見つけることは、コストのかかる課題になっていると語った。
「唯一の選択肢は航空便を利用することで、コストは35％ほど上がります」
戦争によって湾岸諸国からの石油輸送が滞り、ジェット燃料費が高騰しているため、航空運賃は路線によっては70％も上昇している。UAEを発着する便は、徐々に平常に戻りつつある。
「観光業は大きな打撃を受けています。観光客が大量に押し寄せてくることで、経済が活性化し、あらゆる産業が潤う」
同氏は、地元の食材を使った225ディルハム（61ドル）の6コースメニューを導入した。レストランは全スタッフを雇用している。他のレストランでも、5月のレストラン・ウィークに向けて、割引価格のセットメニューが展開される予定だ。
2007年からこの地域に滞在しているフードライターのコートニー・ブラント氏は、紛争は、高い固定費、観光客への依存、サプライチェーンへの露出など、既存の課題を鮮明にしていると述べ、戦争以前から市場はすでに飽和状態だったと付け加えた。
「私たちは修正される時期が来ていたのです」と彼女は言い、有名シェフを擁し、懐の深い国際的なブランドは、より良い結果を出す可能性があるが、地元の支援にもかかわらず、高騰するコストが課題であると付け加えた。
「ビジネスが生き残るためには、難しい決断を下さなければならない」
ドバイの象徴であるヤシの木の形をした人工島にある高級ホテル、アトランティスを含むいくつかの高級レストランは、戦争を理由にせず、改装のために一時閉店した。また、4月上旬にドバイにオープンしたイタリアンレストラン「シエナ」や、アラブ首長国連邦の首都アブダビにある「イザベル・メイフェア」など、オープンしたレストランもある。
シェフのラッシュ氏とチャン氏は、市場の回復を期待している。
「ここ数週間、特に停戦と学校の再開に伴い、街中のビジネスや全体的な動きが好転し始めています。徐々に平常を取り戻している感じです」とチャン氏は言う。
ロイター
ドバイのレストランを圧迫するイラン戦争の痛手 2026 IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2025 2026-05-02 09:22:54
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