iustitia.bg
Uoči Uskrsa, kada bakalar na Veliki petak zauzima posebno mjesto na stolovima diljem Hrvatske, jedno je sigurno – istarska interpretacija ove tradicionalne delicije pravi je šampion okusa.
Iako svatko ima svoju savršenu recepturu (i reći će da je najbolja!), u srcu Istre, u malom selu Bačva pored Višnjana, rade bakalar koji je nadaleko poznat u čitavoj Europi.
I, još važnije, dio je identiteta obitelji Stefanov, gdje se i danas priprema baš onako kako ga je nekada pripremala mama Milena.
Foto Saša Halambek
Od skromne konobe do poznate bakalarnice
Konzumiranje bakalara uoči Uskrsa više je od običaja; to je dio identiteta. Od skromne konobe, u koju su mnogi svraćali kušati Mileninu kremastu, riblju deliciju, danas je njezin sin Aleksandar Stefanov, zajedno sa suprugom Luizom, izgradio prepoznatljiv brend vrhunskih proizvoda od norveškog bakalara – Baccalà della Mamma. Autentičan okus, jednostavnost i kvaliteta sastojaka ostali su ključne vrijednosti i do današnjih dana.
Foto Saša Halambek
Osim već tradicionalnog proizvoda, bakalara na bijelo, pripremljenog od norveškog bakalara (Gadus morhua) sa začinima, češnjakom, soli i paprom, ponuda brenda Baccalà della Mamma obogaćena je namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
Foto Saša Halambek
Obitelj je počela istraživati nove okuse, koji su naišli na oduševljenje gurmana, ali su baš u svakom proizvodu zadržali – istarsku autentičnost.
Bakalar na stolu svaki petak
“Bakalar je iznimno svestrana namirnica koja se može pripremati na bezbroj načina. Najpoznatiji je u klasičnim varijantama poput bakalara na bijelo, koji je kremastog i nježnog okusa, te bakalara na crveno, čiji je okus bogatiji i aromatičniji. Osim toga, često se priprema u obliku brodeta ili raznih namaza i pašteta”, ističe Aleksandar Stefanov.
Foto Saša Halambek
U suvremenoj gastronomiji bakalar dobiva i nova lica, pretvarajući se u krokete, rižota, pržene (pohane) okruglice ili punjenja za tjestenine. Nutritivno vrijedna namirnica može biti izbor na vašem stolu svakog petka. Inače, za one koji vole uživati u bogatim okusima, ali ne vole sate “potrošiti” na kuhanje, proizvodi Baccalà della Mamma su i praktična i kreativna rješenja za uskrsni stol.
Pitali smo Aleksandra Stefanova koja će biti njegova verzija uživanja u bakalaru za uskrsne blagdane. Odlučio se za palentu s bakalarom na bijelo.
Palenta s bakalarom na bijelo
Suhi bakalar dobro istucite batićem ili tučkom i ostavite močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijenite vodu).
Sastojci za dvije osobe:
300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalara na bijelo)
Sol
Priprema:
U kipuću vodu dodajte prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom nazdravite istarskom malvazijom.
RUČAK NA VELIKI PETAK Chef David Skoko za Nacional.hr otkriva recept za bakalar s posuticama
BAKALAR IZ SRCA ISTRE Jednostavno, a ukusno na stolu na Veliki petak 2026 IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-04-03 12:14:58 Zagreb, Split, Rijeka, Osijek, Zadar, Slavonski Brod, Pula, Sesvete, Karlovac, Varaždin, Šibenik, Sisak, Velika Gorica, Vinkovci, Vukovar, Dubrovnik Najnovije vijesti Svjetske vijesti Vijesti iz zemalja Najvažnije vijesti najnovije vijesti najvažnije najnovije vijesti dana Sudac Petar Nizamov Perje Petar Nizamov- Perje Pravda bg iustitia.bg iustitia iusticia usticia istraga Burgas vijesti iz Bugarske vijesti u zadnji sat vijesti dana vijesti iz današnje Bugarske vijesti Vijesti iz Bugarske blitz vijesti glavne vijesti najvažnije najkomentiranije najnovije vijesti vijesti o Boyku Borisovu vrijeme vijesti o koronavirusu vijesti o vremenu facebook youtube facebook instagram vijesti danas vijesti u zadnji čas vijesti danas današnje vijesti vijesti bg vijesti vodeće vijesti vruće vijesti bg vijesti stranica za vijesti sve vijesti vijesti bg vijesti u zadnji sat najnovije najnovije vijesti bg vijesti iz današnjeg dana vijesti danas vijesti iz zadnjeg sata najnovije vijesti današnje vijesti bg vijesti vijesti 24 sata vijesti bg novini vijesti iz svijeta ptica bg bivol bg bivol trud bg novini najnovije vijesti danas novinite bg vijesti zdravo bugarska politička stranka grb delyan peevski skandalozno Bugarska nacionalna televizija Slobodna Europa Televizijski skandal ekskluzivno tv uživo uživo upravo sada tv tv online tv program bg uživo sada tv vijesti online tv online uživo sud Burgas sud Okružni sud Burgas sud Burgas Okružni sud Burgas Okružni sud Burgas Žalbeni sud Burgas tužitelj Burgas Tužiteljstvo Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Glavni tužitelj Ivan Geshev Tužitelj Geshev Tsatsarov Ministarstvo unutarnjih poslova Burgas ODMR Burgas ODPR Burgas policija Okružna policija Burgas Tužitelj Burgas Tsatsarov SGS predmeti sud Varna predsjednik SGS sudske odluke o građanskim predmetima odluke o predmetima sud Plovdiv odluka sudskih odluka predmeti sud Varna kazneni predmeti odluke okružnog suda rad na sudu SGS predsjednik SGS suci Sofijski sud mjesto suci Plovdiv sud Plovdiv suci Plovdiv Vrhovni sud Inspektorat Vrhovnog suda Vrhovno sudbeno vijeće odvjetnik odvjetnik kazneni predmeti odvjetnik građanski predmeti odvjetnik bračni predmeti odvjetnik upravno kazneno pravo kazneni postupak građansko pravo građanski postupak upravno pravo ustavno pravo
