Chef godine prema Gault&Millau, vlasnik i chef Zijavice u Mošćeničkoj Dragi, Stiven Vunić jedan je od najprepoznatljivijih predstavnika moderne kvarnerske gastronomije. No iza nagrada i punih stolova stoji chef koji upozorava da bez kvalitetnog lokalnog proizvoda nema ni budućnosti vrhunske hrvatske kuhinje
Kvarner se posljednjih godina sve snažnije pozicionira kao gastronomska destinacija. More, otoci i zaleđe na relativno malom prostoru nude iznimnu raznolikost namirnica, tradicija i okusa, a restorani koji tu priču prenose na tanjur postali su važan dio turističkog identiteta regije.
Među chefovima koji su vlastitim radom snažno obilježili tu priču svakako je i Stiven Vunić, vlasnik i chef Zijavice u Mošćeničkoj Dragi. Njegova kuhinja počiva na ribi, morskim plodovima, sezoni i lokalnim namirnicama, ali pritom ne bježi od suvremenog gastronomskog izraza. Gault&Millau ga je ove godine proglasio Chefom godine, dok Zijavica nosi i Michelinovu preporuku.
Stiven Vunić, jedan od najautentičnijih chefova mlađe generacije, kojeg je Gault&Millau ove godine proglasio Chefom godine, vlasnik je i chef Zijavice u Mošćeničkoj Dragi Photo: Saša Zinaja/Nfoto
No Vunić ne govori o gastronomiji samo kroz nagrade. Njegova je priča puno šira. Riječ je o odnosu prema kraju iz kojeg dolazi, proizvodu, gostu, tradiciji, učenju, ali i cijeni koju čovjek plaća kada odluči gotovo cijeli svoj život podrediti restoranu.
Gastronomija je ključan promotor svake regije
Za Stivena Vunića gastronomija nije tek jedan od sadržaja turističke ponude. Ona je jedan od njezinih najvažnijih temelja.
„Gastronomija je ključan promotor svake regije, a pogotovo Kvarnera koji je već dugo poznat kao jedna od najkvalitetnijih hrvatskih regija kada je gastronomija u pitanju. Na relativno malom području imamo nevjerojatan broj jako kvalitetnih i međunarodno prepoznatih restorana“, ističe.
Vunić je za svoju Zijavicu osvojio Michelinovu preporuku Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Upravo zbog toga, smatra, nije dovoljno govoriti samo o promociji. Potrebno je ulagati i u ljude, proizvodnju i uvjete poslovanja.
„Gledajući sve to, jasno je koliko je važno ulagati u gastronomiju Kvarnera, ali i u uvjete poslovanja. Upravo je gastronomija jedan od ključnih elemenata uspjeha i razlog zbog kojeg gosti dolaze, vraćaju se i prepoznaju Kvarner kao destinaciju“, dodaje Vunić.
‘Moderno nije nešto što treba forsirati. Puno je važnije ostati znatiželjan. Putovati. Učiti. Promatrati druge. Uspoređivati. Slušati…’
Bez dobrog proizvoda nema ni dobrog tanjura
Vunić pritom ne skriva ono što smatra jednim od najvećih problema hrvatske gastronomije, pa tako i kvarnerske gastronomije, a to je nedostatak kvalitetnog lokalnog proizvoda i proizvođača koji bi ga mogli kontinuirano osiguravati.
Kuhinja Stivena Vunića počiva na ribi, morskim plodovima, sezoni i lokalnim namirnicama, ali u modernoj interpretaciji Photo: Saša Zinaja/Nfoto
„Ja se jednostavno ne mogu, a iskreno ni ne želim mijenjati. Trudim se koristiti što više lokalnih namirnica i lokalnih proizvoda jer je to jedini pravi put ako želimo graditi autentičnu gastronomiju našeg kraja.“
‘Ono što dolazi iz vlastitog kraja – ako se zna cijeniti, sačuvati i pretvoriti u nešto novo – može trajati puno dulje od trendova koji će doći i proći’
To za njega nije pomodni trend, nego pitanje identiteta. No upravo na tom putu postoji ozbiljna prepreka.
„Postoji jedan veliki problem, a to je nedostatak lokalnih proizvoda i ljudi koji bi se ozbiljno bavili njihovom proizvodnjom. Bez kvalitetnih lokalnih namirnica teško možemo govoriti o budućnosti gastronomije“, naglašava.
Vunićeva je misija pomiriti ono što je tradicionalno s onim što nazivamo modernim, ali bez slijepog praćenja trendova Photo: Konoba Zijavica
Za chefa koji je odrastao uz more i u ribarskoj obitelji, odnos prema namirnici nije samo profesionalno pravilo. To je dio osobnog iskustva i identiteta koji se prenose na tanjur. I upravo se takav pristup danas sve više prepoznaje kao važan dio suvremene kvarnerske gastronomije.
Tradicija da, ali bez straha od suvremenog
Kako onda pomiriti ono što je tradicionalno s onim što nazivamo modernim?
Vunić smatra da odgovor nije u slijepom praćenju trendova.
„Moderno nije nešto što treba forsirati. Danas je zapravo pitanje što je zaista moderno, a što je samo prolazni trend“, kaže.
Vunić od svakog jela stvara umjetnost na tanjuru Photo: Konoba Zijavica
Za njega je puno važnije ostati znatiželjan. Putovati. Učiti. Promatrati druge. Uspoređivati. Slušati. I onda sve to vratiti u vlastiti kraj.
„Svatko tko na Kvarneru želi biti vrhunski mora prije svega biti iskren prema sebi i svom kraju. Treba svakodnevno ulagati u sebe, putovati, uspoređivati, učiti, slušati i onda sve to prenositi u vlastiti kraj“, naglasio je.
Za Vunića gastronomija predstavlja putovanje, istraživanje i učenje Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Ali pritom postoji granica preko koje ne želi prijeći.
„Ne smijemo zaboraviti našu tradiciju, naše proizvode i vlastiti stil“, kaže Vunić.
Upravo je ta kombinacija koja uključuje lokalno, tradicionalno i osobno, ali interpretirano suvremenim tehnikama jedna od karakteristika Vunićeve kuhinje.
Trendovi stalno iskaču iz paštete
Trendove, naravno, nije moguće ignorirati.
„Naravno da pratim trendove, htio ja to ili ne. Trendovi stalno iskaču iz paštete“, ističe.
Vrhunska gastronomija počinje puno prije nego što tanjur stigne pred gosta. Počinje već kod proizvođača, ribara, poljoprivrednika… Photo: Konoba Zijavica
Rečenica je duhovita, ali poruka iza nje vrlo je ozbiljna. Vunić ne želi da trend postane važniji od proizvoda, kraja i osobe koja stoji iza jela.
„Trudim se ostati svoj i, prije svega, iskren“, ističe. Jer gost, dodaje, na kraju ipak prepozna ono što je autentično.
„Gost na kraju prepozna kada iza jela stoji osoba koja vjeruje u ono što radi. Trend može biti inspiracija, ali ne smije postati razlog zbog kojeg zaboravimo tko smo i odakle dolazimo“, naglašava.
U Zijavicu se ne dolazi slučajno
U restoranu koji vodi sa suprugom Teom takav je pristup postao dio identiteta. Zijavica danas nije mjesto u koje se svraća usput.
U Zijavici kuhaju isključivo s ribom i rade isključivo na rezervacije te gosti dolaze ciljano, ali ima i onih koji slučajno navrate Photo: Saša Zinaja/Nfoto
„Mi isključivo kuhamo s ribom i radimo isključivo na rezervacije. To znači da kod nas praktički nema gostiju koji slučajno navrate. Uglavnom svi dolaze ciljano“, kaže chef.
Takva se reputacija, međutim, ne stvara preko noći. Vunić iza sebe ima godine rada, učenja i ulaganja u restoran koji se postupno transformirao iz jednostavnije ugostiteljske priče u prepoznatu gastronomsku adresu. Isti su gosti koji su nekada dolazili na jednostavnija jela s vremenom počeli dolaziti na degustacijske menije, a to možda najbolje govori o tome koliko se zajedno s restoranom mijenjala i publika.
Ljubav prema gastronomiji postoji, ali ona sama nije dovoljna.
‘Upravo je gastronomija jedan od ključnih elemenata uspjeha i razlog zbog kojeg gosti dolaze, vraćaju se i prepoznaju Kvarner’, kaže Vunić Photo: Saša Zinaja/Nfoto
„Volimo to što radimo i živimo za to, ali… posao je postao toliko zahtjevan da ponekad moraš stati i zapitati se koliko si sebe spreman dati“, ističe.
Kvarner koji zna što želi biti
Možda je upravo to najvažnija poruka Stivena Vunića. Gastronomija nije samo lijepo servirano jelo. Nije ni trend, ni nagrada, ni naslov u vodiču.
‘Ja se jednostavno ne mogu, a iskreno ni ne želim mijenjati. Trudim se koristiti što više lokalnih namirnica i lokalnih proizvoda jer je to jedini pravi put ako želimo graditi autentičnu gastronomiju našeg kraja’
Ona počinje puno prije nego što tanjur stigne pred gosta. Počinje već kod proizvođača, ribara, poljoprivrednika, u tradiciji, u znanju i u odnosu prema namirnici. A završava tek kada gost prepozna da iza tog tanjura stoji nešto autentično.
Za Vunića je put do uspjeha bio jasan: više lokalnog proizvoda, više ulaganja u ljude, više znanja i više hrabrosti da se bude svoj Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Kvarner danas ima priliku svoju gastronomsku priču podići još više. No za Vunića je put prema tome prilično jasan: više lokalnog proizvoda, više ulaganja u ljude, više znanja i više hrabrosti da se bude svoj. Jer trendovi će doći i proći.
Ali ono što dolazi iz vlastitog kraja – ako se zna cijeniti, sačuvati i pretvoriti u nešto novo – može trajati puno dulje.
IUSTITIA.BG – Investigations 2009-2026 2026-10-24 18:38:19
Zagreb, Split, Rijeka, Osijek, Zadar, Slavonski Brod, Pula, Sesvete, Karlovac, Varaždin, Šibenik, Sisak, Velika Gorica, Vinkovci, Vukovar, Dubrovnik Najnovije vijesti Svjetske vijesti Vijesti iz zemalja Najvažnije vijesti najnovije vijesti najvažnije najnovije vijesti dana Sudac Petar Nizamov Perje Petar Nizamov- Perje Pravda bg iustitia.bg iustitia iusticia usticia istraga Burgas vijesti iz Bugarske vijesti u zadnji sat vijesti dana vijesti iz današnje Bugarske vijesti Vijesti iz Bugarske blitz vijesti glavne vijesti najvažnije najkomentiranije najnovije vijesti vijesti o Boyku Borisovu vrijeme vijesti o koronavirusu vijesti o vremenu facebook youtube facebook instagram vijesti danas vijesti u zadnji čas vijesti danas današnje vijesti vijesti bg vijesti vodeće vijesti vruće vijesti bg vijesti stranica za vijesti sve vijesti vijesti bg vijesti u zadnji sat najnovije najnovije vijesti bg vijesti iz današnjeg dana vijesti danas vijesti iz zadnjeg sata najnovije vijesti današnje vijesti bg vijesti vijesti 24 sata vijesti bg novini vijesti iz svijeta ptica bg bivol bg bivol trud bg novini najnovije vijesti danas novinite bg vijesti zdravo bugarska politička stranka grb delyan peevski skandalozno Bugarska nacionalna televizija Slobodna Europa Televizijski skandal ekskluzivno tv uživo uživo upravo sada tv tv online tv program bg uživo sada tv vijesti online tv online uživo sud Burgas sud Okružni sud Burgas sud Burgas Okružni sud Burgas Okružni sud Burgas Žalbeni sud Burgas tužitelj Burgas Tužiteljstvo Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Ured okružnog tužiteljstva Burgas Glavni tužitelj Ivan Geshev Tužitelj Geshev Tsatsarov Ministarstvo unutarnjih poslova Burgas ODMR Burgas ODPR Burgas policija Okružna policija Burgas Tužitelj Burgas Tsatsarov SGS predmeti sud Varna predsjednik SGS sudske odluke o građanskim predmetima odluke o predmetima sud Plovdiv odluka sudskih odluka predmeti sud Varna kazneni predmeti odluke okružnog suda rad na sudu SGS predsjednik SGS suci Sofijski sud mjesto suci Plovdiv sud Plovdiv suci Plovdiv Vrhovni sud Inspektorat Vrhovnog suda Vrhovno sudbeno vijeće odvjetnik odvjetnik kazneni predmeti odvjetnik građanski predmeti odvjetnik bračni predmeti odvjetnik upravno kazneno pravo kazneni postupak građansko pravo građanski postupak upravno pravo ustavno pravo
